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养肝护肝食品——黄瓜

来源:养肝网2017-12-20 个评论我要订阅
    黄瓜是葫芦科草本植物,食用其接近成熟尚未长籽时的嫩果实。俗称菜瓜、酥瓜,有称“胡瓜”、“王瓜”、“刺瓜”。黄瓜为一年生草本。性喜温湿,耐旱力和吸肥力较弱。初春育苗后移栽,或春季和夏季直播。也可温室栽培。嫩果作蔬菜或加工成酱菜。
  黄瓜原产印度,西汉张骞出使西域引进国内培植,最初称之胡瓜。后来,羯族人石勒做了后赵王,他不满汉人把北方少数民族称胡民,故改名黄瓜。杜宝《拾遗录》记载:“隋大业四年避讳,改胡瓜为黄瓜。”黄瓜全身长满嫩刺,故名刺瓜。未成熟的黄瓜是青绿色的,故名青瓜。长老的黄瓜是黄色的,一般不吃老黄瓜,只是留种子用。
  在植物学分类上,黄瓜认为是葫芦科甜瓜的变种。各国的黄瓜品种在外形上有明显的区别,有长的和圆柱形的,比西印度的黄瓜要小得多。黄瓜原是热带作物,没有发现有野生的类似现代的黄瓜的原种,然而,它应当是从野生的祖先进化而来的。现在,黄瓜的世界年产量在1000万吨以上,以我国的产量最多,其次为日本和美国。
  黄瓜在我国各地均有栽培,而且不乏许多优良品种。如北京的大刺瓜,肉嫩无籽。贵州湄潭的黄瓜,味清汁多。杭州的青皮黄瓜,嫩脆味美。都是著名的品种。在我国黄瓜大致分为3类:春黄瓜、架黄瓜、秋黄瓜,有十几个品种。一般常吃的有三叶黄瓜、八叉黄瓜、宁阳黄瓜和早黄瓜等。在古代,普通老百姓在黄瓜大量上市的夏季才能吃上黄瓜,春黄瓜上市时,价格相当昂贵。诗人陆游在诗中咏到:“白苞黄瓜上市稀。盘中顿觉有光辉。”清代李静山在《增补都门杂咏》中,有描写黄瓜的竹枝诗,咏到:“黄瓜初见比人参,小小如簪值数金。微物不能增寿命,万钱一食是何心?”感叹初上市的黄瓜,其“价格性能比”相差太悬殊。现在可由温室大棚栽培,一年四季都能吃到新鲜的黄瓜。当冬天过后,春天来临时,春黄瓜上市,使餐桌上增辉添色。等到黄瓜大量上市时一般老百姓还把黄瓜当水果吃。
  作为食物的黄瓜可以生吃、熟吃。黄瓜在美国基本上都是生食,在美国,商店出售的新鲜黄瓜,为了保鲜避免失去水分,大都在黄瓜的表皮涂了一层蜡,因此,食用这种黄瓜要削去它的表皮。这种涂了蜡的黄瓜不适于做腌制品。我国的黄瓜一般不涂蜡,但是为了避免农药和不洁物污染黄瓜表皮,应仔细洗净后再生食。西餐中,黄瓜基本上夹杂在其他食物中生食。在俄罗斯腌制的酸黄瓜在各种大菜中是不可缺少的食品。
  在我国吃黄瓜的花样之多,足令外国人惊叹。用黄瓜做的各种酱菜其风味别具一格。有北京人喜欢吃的酱黄瓜和虾油黄瓜。
  山西的酱黄瓜曾获1915年巴拿马国际博览会的银奖。扬州的“罐装乳黄瓜”在东南亚和欧洲有很高的声望。六必居酱菜中的黄瓜制品是海外华侨送礼的热门礼品。除酱黄瓜外还有酸黄瓜、糖醋辣黄瓜、蜜汁小黄瓜、玫瑰籽瓜等。制法不同,风味各具特色。
  黄瓜含水分多,含有一定的维生素,是一味可以美容的瓜菜,被称为“厨房里的美容剂”。经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治口唇炎、口角炎。黄瓜是很好的减肥品,吃黄瓜可以利尿,有助于去掉体内过多的水分和血液中的尿酸等有害物质。希望减肥的人多吃黄瓜,但一定要吃鲜黄瓜,不要吃腌黄瓜,因为腌黄瓜含盐高而不能利尿,反而会引起发胖。
  黄瓜入药始载于唐代《本草拾遗》,中医认为其性凉、味甘,无毒,入脾、胃、大肠三经。能生津止渴、除烦解暑、消肿利尿、治咽喉肿痛、四肢水肿、热痢便血。《日用本草》称其“除胸中热,解烦渴,利水道”。
  现代医学研究发现,黄瓜具有丰富营养物质,含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、纤维素,以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等成分。每100克含蛋白质08克,脂肪02克,糖类24克,灰分05克,膳食纤维05克,钙24毫克,磷24毫克,铁05毫克,钾102毫克,钠49毫克,铜005毫克,镁15毫克,锌018毫克,硒038微克,胡萝卜素09毫克,维生素A15微克,维生素B1004毫克,维生素B2004毫克,维生素B6005毫克,维生素E046毫克,维生素K34微克,维生素C9毫克,叶酸25微克,泛酸02毫克,烟酸02毫克。此外,还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露醇、木糖醇、果糖、和芸香苷、异檞皮苷、精氨酸及葡萄糖苷等苷类。有机酸类有咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。
  黄瓜中的葫芦素集中在黄瓜的头部,一般吃的时候都将其切除。黄瓜中的葫芦素有A、B、C、D四种。医学科学家发现葫芦素能提高人体免疫功能,具有抗菌、化毒、抵御肿瘤的功效,可用来治疗慢性肝炎和迁延性肝炎,对原发性肝癌有消除疼痛,延长生存期的效用,特别是葫芦素C,有助于防治食管癌。鲜黄瓜中的丙醇二酸,能使体内糖类物质不转化为人体的脂肪,但对糖类向人提供能量和热量均无影响。丙醇二酸无毒,可抑制糖类物质转变为脂肪,有减肥和预防冠心病的功能。
  黄瓜的根和叶主治腹泻和痢疾。其瓜藤可扩张血管,减慢心率,降低胆固醇和血压。所含葡萄糖苷、甘露醇、果糖、木糖醇,不参与通常糖代谢,故糖尿病患者以此代粮充饥,非但不升高血糖,甚至还能使之降低。对糖尿病人来说,黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。
  黄瓜中所含精氨酸,为制造人体骨髓细胞和生殖细胞的重要原料,可使因肥胖而致性功能减退者得到改善。所含较多维生素E,可抗过氧化,起抗衰老作用。
  黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性,能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤,有润肤,舒展皱纹功效。黄瓜中含一种类似胰岛素物质,所以黄瓜有降低血糖的作用。黄瓜还有较强的抗乙肝病毒作用。
  美国化学家经多次试验,黄瓜皮含脱氢酒精,这种物质是蟑螂的克星,一旦黏附住蟑螂的触须,便产生强烈的痛感,则迅速逃离。
  故蟑螂出现之处放些黄瓜皮,即见佳效。
  黄瓜内含多而细嫩的纤维素,可促进胃肠蠕动,易使肠道内食物残渣排泄,可预防大肠癌。最近,《美国科学院学报》报道,科学家从黄瓜根中提取一种蛋白质GLQ223,能够辨认和攻击被艾滋病病毒感染的人体免疫系统的两种细胞,既能杀死被艾滋病病毒感染的细胞,又不损伤正常细胞。这不仅为防治艾滋病提供药源,也为黄瓜研究开辟了广阔前景。
  【友情提示】
  黄瓜是糖尿病病人的首选食品之一。
  黄瓜的大部分维生素A是在瓜皮中,因此削皮吃黄瓜仅含有微量的维生素A,很是可惜,建议将黄瓜洗干净连皮吃。
  黄瓜当水果吃不宜过多。黄瓜中维生素较少,因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
  黄瓜尾部含有较多的苦味素,不要把“黄瓜头儿”全部丢掉。
  有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的病人都不要吃腌黄瓜。
  【特别关爱】
  脾胃虚寒或腹痛吐泻者,则不宜多吃。在黄瓜生长、采摘、运输、出售过程,易受大肠杆菌、痢疾杆菌、蛔虫卵等污染,故生吃或凉拌前,务必洗净用开水烫过。还应注意不与含维生素较多的菠菜、辣椒、油菜混炒或与水果同吃,只因黄瓜所含维生素C分解酶,会使这些果蔬中的维生素C被分解受损失。高温又会使黄瓜里的维生素损耗过半,故最佳吃法为凉拌或生吃。若调入醋或蒜泥,既调味又消毒灭菌。
  黄瓜不宜与柑橘类水果同食,因柑橘类水果亦含维生素C,若同食多被黄瓜中的分解酶所破坏,降低其营养价值,故不可同食。
(本文内容/图片来自于网络,仅供参考,一切诊断及医疗的依据请遵从医生的指导。)
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