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养生食谱:湘西酸肉是什么菜系,湘西酸肉是哪里的菜,湘西酸

来源:养肝网2014-01-06 个评论我要订阅
 

养生食谱:湘西酸肉是什么菜系,湘西酸肉是哪里的菜,湘西酸肉的做法

湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味佳肴,味辣微酸,以湘西自治州所做最佳,故名。此菜色黄香辣,略有酸味,肥而不腻。浓汁厚芡,别有风味。做法:焖

口味:酸辣味

主料:猪肉(肥)750克青蒜25克玉米粉100克

调料:花生油50克食盐30克干辣椒15克花椒粉7克

湘西酸肉的做法

将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块,每块重100克;

将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时;

再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;

将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15天即成酸肉;

将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;

酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片;

干红辣椒切细末;

青蒜切成3厘米长的小段;

炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟;

当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并;

再倒入肉清汤200毫升,焖2分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,装入盘中即成。

(本文内容/图片来自于网络,仅供参考,一切诊断及医疗的依据请遵从医生的指导。)
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