综合
问医生

在家中配膳时,肝病患者如何对肉、禽、鱼、蛋择优而食?

来源:养肝网2018-12-05 个评论我要订阅
  肉、禽、鱼、蛋是肝病患者日常补充优质蛋白质的主要动物性食物。由 于它们吃起来味道鲜美,内含的氨基酸含量与比例和人体必需氨基酸的构成 很接近,较易被消化、吸收、利用;它们还含维生素、无机盐和微量元素, 可视为保肝的重要支柱食品,以及生命延续强壮的重要物质源泉之一。

营养学家认为,肝病患者在选择肉、禽、鱼、蛋这类食品时,除了考虑 其优质蛋白质的营养价值外,还必须顾及脂肪含量和脂肪酸的组成,否则, 对健康和保肝是不利的。

譬如猪肉与牛羊肉及禽、鱼、蛋比较,其蛋白质含量并不很高。广大农村 居民常吃的肋条肉(五花肉)中,蛋白质含量只有9. 3%,而脂肪含量竟高达 59%;人们喜爱的“大排”、“里脊”,可算得上是精瘦肉了,但其蛋白质含量 只不过18. 3%,而脂肪含量仍高达20.4%^而牛肉500克的蛋白质含量约等于 1000克猪肉的蛋白质含量,而脂肪的含量仅相当于不到250克猪肉的脂肪含 量。值得关注的是,猪、牛、羊肉类的脂肪酸组成均属于饱和脂肪酸,其肥肉 中的胆固醇也较高,是肝病患者继发脂肪肝、高血压、动脉硬化、冠心病、脑 卒中的重要膳食因素。猪、牛、羊的蹄筋是宴席上的佳肴,其蛋白质含量高达 35.3%,为不少人所钟爱。但蹄筋主要由角质蛋白质所组成,缺乏色氨酸、蛋 氨酸等人体多种必需氨基酸,单独食用的营养价值并不高,只有与豆制品和植 物性蛋白质混合食用,才能发挥蛋白质和营养价值间的互补作用。

鸡、鸭、鹅家禽的蛋白质含量均不低于牛肉,总的脂肪含量亦相对比 牛、羊肉低。即使填鸭很肥,其脂肪酸的组成大多为不完全性的饱和脂肪 酸,即“多不饱和脂肪酸”。

鱼肉,不管是海鱼或淡水鱼,其蛋白质的含量大多在17% ~20%之间, 而脂肪含量仅为彡% ~5% ,鱼类不仅肉质柔软细嫩,味道鲜美,而且更易于 消化吸收,由于鱼类在江、河、湖、海中自由遨游,多以浮游生物为饵料, 使其脂肪酸组成与陆地动物迥然不同,主要为多不饱和脂肪酸,在临床和实 际生活中发现,鱼油中的双3脂肪酸如二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸含量 相当丰富,它们不仅有降低胆固醇的作用,还能改善血凝,防止动脉硬化、
冠心病和血栓形成。

营养学家认为:蛋白质营养价值最高的首推鸡蛋。受精的蛋黄是小鸡孕育之 地,具有生命发育所必备的一切营养物质。整个鸡蛋中的蛋白质含量约为13%。 更可贵的是,它的氨基酸含量和比例(与畜、禽、鱼相比)最接近人体的需要, 营养学上将它作为衡量其他蛋白质营养价值高低的一把“尺子”,誉为“参考蛋 白质”,凡与鸡蛋蛋白质组成越相近的食物,其营养价值就越高。当然,对肝病 患者来说,鸡蛋并不是吃得越多越好。每天仍然以不超过两个为宜。

可见,如果给日常动物性食物蛋白质、脂肪的营养价值进行排队,以鸡 蛋最佳,鱼类优于禽类,更优于畜类。上海第二军医大学营养学教研室程五 凤教授讲:“四条腿的不及两条腿的,两条腿的不及没有腿的,记住这句通 俗话,你就一定会科学而合理地选择动物性食物。优质美味勤换口,肝病康 复不用愁。
(本文内容/图片来自于网络,仅供参考,一切诊断及医疗的依据请遵从医生的指导。)

相关阅读:

更多>>

今日医学顾问

特别声明:养肝网内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据。
Copyright © 2009-2018  Yangganwang All rights reserved
养肝网 版权所有 养肝护肝交流群